年年有鱼的红烧带鱼、红烧鱼，路路通的水芹菜炒百叶、红红火火的红烧肉、安安稳稳的清炒安豆苗……这些带着夸姣涵义的菜，是扬州人春节必吃的年俗菜。
昨日，“你买菜,我来烧——名店名厨菜场公益行”第二场活动共享的名厨年味是扬州什锦菜。这道菜由我国烹饪大师、扬州名厨“天天荟”餐饮负责人卢彬为市民和网友亲身演示，现在，菜品制造视频已在市新闻传媒中心旗下扬州发布APP、扬帆APP以及很多抖音号、视频号上线。
“扬州什锦菜，也叫什香菜，是一道素炒菜，老扬州也称它为十香菜，涵义完美无瑕、事事如意。”卢彬介绍，扬州什锦菜一般由10种蔬菜组合而成，包含花生、胡萝卜、百叶、木耳、咸菜等。魂灵主料为水咸菜，将水咸菜洗净切丁，百叶、冬笋、胡萝卜、萝卜干切丝，香菇泡发洗净切丝，然后与三和四美什锦菜、花生米一同下锅焯水，青蒜切段备用。锅里下豆油，烧热后，放入水咸菜丁、百叶丝、冬笋丝、胡萝卜丝、香菇丝、萝卜干丝、三和四美什锦菜、花生米和煮熟的黄豆炒匀后加糖、盐，放入青蒜，炒匀后淋入麻油即可出锅。
主办方介绍，“你买菜，我来烧——名店名厨菜场公益行”第二场活动的其他菜肴还会连续上线，市民能够跟着视频学做菜。
